戦術設定のイロハ

現在のお勧め設定は以下の通り(衝車、投石車除く)
攻撃時は城壁の優先度を城内より上に、防衛時は城内駐留にチェックを入れる。
攻撃範囲内の敵を攻撃のチェックをはずしてはいけない。
攻撃対象の部隊は「兵力最大」を狙う

なお、衝車、投石車は城外部隊よりも城壁の優先度を上げるべきである。
中級兵(重歩兵、重騎兵、長弓兵)は最大狙いではなく得意な兵科狙いでもいいかもしれない(歩兵は弓狙い、騎兵は歩兵狙い、弓兵は騎兵狙い)。なぜかというと、中級兵は得意兵科へのダメージボーナスがあるため。
また初級兵もどうせたいしたダメージを与えないので得意兵科狙いでもいいかもしれない。

兵科指定のメリット・デメリット～最大兵力指定と比べて～
メリット
得意な兵科を攻撃できるので沢山ダメージを与えることが出来る
デメリット
指定した兵科のユニットが複数いる場合、兵力が一番小さい部隊を攻撃してしまう。

具体例-あなたは長弓2500の部隊を率いています-他味方たくさん

• 敵に重歩兵2000、重騎兵1800がいる場合

最大兵力狙いだと重歩兵を攻撃してしまう。長弓は弓だから騎兵に多くのダメージを与えられる上、長弓は騎兵への攻撃にボーナスがあるから出来れば重騎兵を攻撃したい。
じゃあ騎馬狙いにすればいいかというと

• 敵に重歩兵2000、重騎兵1800、軽騎兵1がいる場合

最大兵力狙いだと重歩兵、重騎兵を攻撃してくれますが、騎馬狙いの場合騎馬の中で一番兵士数が少ない部隊を攻撃するので、軽騎兵1を攻撃してしまいもったいない。

攻撃範囲内の敵を攻撃のチェックをはずす場合
基本的にははずしてはダメです。はずした場合敵部隊への攻撃を殆ど行わなくなる可能性があります。
はずしていいのは兵士1の囮部隊(攻撃を仕掛けて反撃でつぶされたくないから)
城壁を壊したら用済みの衝車・投石器は好みではずしてもいいかも知れませんが、どちらかというとこれらの部隊もチェックをはずさないほうがお勧めです。
少なくともはずしたらどうなるかを知らないのにはずすのはやめましょう。