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特製ベーコンについて
特製ベーコンについて
料理に使うベーコンは創業以来全て自家製。岩塩とハーブを入れたソミュール液に上質の国産豚バラ肉を1週間漬け込み、12時間、桜の煙で温燻し、1時間熱燻。かなり手間入り。ちょっと強めの塩味と燻煙の香りが、バラ肉の脂身の旨みを引き出します。自家製ならではのレアなおいしさをあじわっていただくために、あえてカリカリにはしていないのです。
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