特製ベーコン - irukakiss@BAR

特製ベーコンについて

特製ベーコンについて 料理に使うベーコンは創業以来全て自家製。岩塩とハーブを入れたソミュール液に上質の国産豚バラ肉を１週間漬け込み、１２時間、桜の煙で温燻し、１時間熱燻。かなり手間入り。ちょっと強めの塩味と燻煙の香りが、バラ肉の脂身の旨みを引き出します。自家製ならではのレアなおいしさをあじわっていただくために、あえてカリカリにはしていないのです。