海席料理

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懐石料理、会席料理から派生したと思われる。

ボギューズは、日本の懐石料理を取り入れた、素材を活かした軽めのソースや調理法を生み出し、
ゴー・ミヨは、それを「ヌーベル・キュイジーヌ」と呼んだが、
海の近くにあるステキな料理屋に多くの人が集うという意味でも、
「海席 Cuisine」というのは的を得た呼び方だと思う。