柿酢 - 山形―食の辞典 yamagata food dictionary in web

**概要

　柿から醸造した酢。酢のなかに柿汁が含まれているものではない。
　酢は原料になる穀物または果実から酒（アルコール）を醸造し、そこへ酢酸菌（アセトバクター）を加え、酢酸発酵させて作る。wiki(*1)柿酢は柿
に含まれている糖をアルコールに変え、酢酸菌によって発酵させることで酢としている。
　そのため、酢の成分と柿の成分を併せ持っており、その豊富な健康成分から健康効果が高い飲料酢として脚光を浴びた。

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*1 「wikipedia 酢」http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2