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**概要

 米は精米日から日数を経ていないものほど鮮度が高い。時間の経過とともに、米の表面のぬか脂肪酸が酸化していき、おいしさが失われてしまう。そのため、販売日の当日に精米された米は、もっとも鮮度が高い「当日精米」の米として販売されている。